Producteur de pruneaux en Lot-et-garonne,
sur les coteaux argilo-calcaire de
Sérignac-Peboudou, je vous ferai
découvrir mes fruits moelleux
mi- cuits 100% fruit, mes spécialités gourmandes et vous ferai partager
mon savoir-faire et ma passion pour
mes vergers et
mes fruits de soleil et de vie.

• Pruniculteur-récoltant, histoire et présentation de l'entreprise

• Entretien du sol

• Le paillage des pruniers

• La  Taille

• Récolte manuelle des fruits

• Récolte mécanique des fruits

• Le Séchage

Jean Piere PRADEAUX, Pruniculteur-récoltant,
met toute son âme et son savoir faire dans ses produits.
C’est son amour de la qualité, la passion  du pruneau,
son respect de la tradition et de la nature même du produit
qui l’ont amené à produire des produits artisanaux haut de gamme

Producteur à Sérignac-Peboudou dans le Lot et Garonne, près de Castillonnès  et à quelques kilomètres de Villeneuve s/Lot (Sud-Ouest de la France), il reprend l’exploitation familiale pour se consacrer exclusivement à un merveilleux fruit :  la Prune d’Ente, qui après séchage devient pruneau.

L’exploitation a une superficie de 40 ha SAU,  dont 4 ha sont consacrés à la culture du prunier sur terrains argilo-calcaires,  le reste est exploité en céréales.

Amoureux du cadre,  de l’environnement des vergers dans lequel il a grandi et passionné par le prunier d’Ente,  il décide en 1998 de se lancer dans la vente directe de pruneaux.
La raison essentielle de son choix, faire découvrir aux consommateurs,  ce fruit exceptionnel, qui restitue dans la cuisine (ou autre) tous les bienfaits et la saveur d’un fruit à l’enveloppe pourpre,  naturellement moelleux sans réhydratation, donc sans conservateur.

En effet, pourquoi enlever de l’eau parfumée à ce fruit délicieusement gorgé de sucre, pour ensuite au moment de la mise en sachet, rajouter de l’eau du robinet dans le but de les réhydrater. C’est effectivement par cette préparation que la majorité des transformateurs obtiennent un pruneau à 35% d’humidité, alors que le producteur à la base, a l’obligation de sécher son fruit à 21% d’humidité maximum.
En résumé, mangez des pruneaux 100 % pur fruit !
Goûtez et appréciez la différence…

A partir de ce pruneau, Jean-Pierre Pradeaux a élaboré pour décliner ce fruit magique toute une gamme de spécialités, subtil mariage de douceurs gasconnes :  crème, alcool, fourrés, chocolat…

et il se fera un réel plaisir de vous les faire découvrir,
sur un de ses nombreux salons gastronomiques ou sur l’exploitation.

L’Entretien du sol

Les vergers sont enherbés
L’intérêt ?

• Permet la protection du sol en limitant les risques d’érosion
  
• Améliore la structure du sol en favorisant son aération et sa perméabilité
  
• Diminue le tassement du sol par augmentation de la portance
  
• Permet la réalisation des travaux en temps opportun (taille, broyage des bois de taille, broyage de l’herbe,
      traitements phytosanitaires, récoltes, etc.…)
  
• Evite les dégâts au niveau des racines par des façons culturales mécaniques répétées
  
• Permet une meilleure restitution de la matière organique
  
• Maintien du sol tondu tôt au printemps afin d’éviter les risques de gelées par rayonnement
  
• Apporte une petite fraction de fumure d’azote supplémentaire en tondant l’enherbement assez fréquemment
  (en moyenne 5 à 6 fois par an)

Les fruits de soleil et de vie…

Les Délices de Gasque
C’est une histoire de passion,
passion pour ce fruit " le pruneau"plein de vertu
qui recueille tous les trésors de la lumière d’été et en fait un fruit de soleil et de vie. Pour vous garantir la conduite rigoureuse de ma culture et l’obtention d’un pruneau moelleux d’appellation « mi-cuit », 100% PUR FRUIT,
je me suis engagé aux côtés des Compagnons du Pruneau dans le respect de leur chartre.

J’ai également élaboré pour décliner ce fruit magique toute une gamme de spécialités, subtil mariage de
douceurs gasconnes :

• crème de pruneaux
• pruneaux enrobés de chocolat fin
• pruneaux fourrés
• pruneaux à l’eau de vie
• liqueurs de prunes d’Ente
• vieille eau de vie de prunes…

Je me ferai un réel plaisir
de vous les faire découvrir.

Le paillage des pruniers

Les vergers sont paillés environ 3 à 4 semaines avant la récolte

La  Taille

Taille méthodique des arbres,
 à savoir :

Récolte manuelle des fruits

Bon an, mal an, la récolte débute à peu près 145 jours après la floraison.

Cela veut dire que grosso modo, elle doit avoir commencer autour du 25/30 août et s’échelonne sur une période de 4 à 6 semaines.

Les signes d’approche de la maturité sont :

 

 

 

Récolte mécanique des fruits

Une récolte mécanisée implique:
L’obligation de récolter plus tôt	fruit moins sucré naturellement
La diminution du nombre de passages pour le ramassage des fruits dans les  vergers. Le but de récolter à la machine est de faire tomber le plus de fruits à  chaque passage. (pour un grand nombre de producteurs)	plus de fruit immature (fruit moins coloré avec peu de sucre et avec une chair dure, difficile à déshydrater)

Le Séchage

Le séchage se fait dans un tunnel à courant parallèle
                                     

                             
Dans ce type d’appareil, les fruits avancent dans le même sens que l’air chaud de séchage.
La température d’attaque à l’entrée des prunes est de 80/85° degrés
avec une hygrométrie de 45/50 %.

Le temps de séchage normal pour arriver aux pruneaux classiques est de 20 à 24 heures.
 Avec cette technique, pour obtenir des pruneaux mi-cuits,
les fruits restent seulement 10 à 12 heures dans le tunnel.

Au cours du séchage de la prune

PERTE DE MASSE 

Le fruit perd de l’eau au fur et à mesure de son séchage. 

ELEVATION DE TEMPERATURE DU FRUIT

Elle augmente au fur et à mesure que le fruit perd son eau.

MODIFICATION CHIMIQUE

Le goût de la prune se modifie dès que la température interne dépasse les 70/72° degrés.

Les arômes du pruneau apparaissent.

Pour tous les fruits sucrés séchés en dessous de 20 % d’humidité, il y a augmentation du taux d’H.M.F (Hydroxy-Methyl-Furfural).

C’est la dégradation des sucres du pruneau par une température élevée du fruit, elle se  produit parallèlement à la caramélisation.

Ce taux d’H.M.F. au-dessus de 50 p.p.m. est nocif à la santé.

Sur les différentes analyses effectuées à ce jour, le taux d’H.M.F. sur le pruneau séché à 21 % d’humidité varie entre 60 et  200 p.p.m., voire même 250 sur des petits fruits, alors que sur les analyses effectuées sur des pruneaux mi-cuits révèlent  un taux d’H.M.F. se situant entre 5 et 25 p.p.m.

En résumé, une  production intensive se caractérise par une quantité importante de fruits par arbre, ce qui engendre des traitements plus fréquents donc plus nocifs pour l’environnement mais également pour le consommateur.

En conclusion, l’augmentation du taux d’H.M.F., la réhydratation des fruits, l’adjonction de conservateurs, etc, se traduit à l’arrivée par l’obtention d’un produit appelé « PRUNEAU » mais pas au merveilleux fruit qui doit être transformé avec amour et respect des traditions.